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Sie kochen auch gern selbst? Dann haben wir hier einige Anregungen für Sie.
Rezept für die Feiertage: Gänsekeule auf Paprikakraut mit Kartoffelknödeln Als Hauptgericht für 2, als Menü für 4 Personen: 2 Gänsekeulen á 450g, 3 EL Öl, 0,125 Geflügelfond Für das Paprikakraut: 60g Schalotten, je 1 gelbe und 1 rote Paprikaschote, 500 g Sauerkraut, 1 TL Paprikapuler, 100 g Sahne oder creme fraiche Zubereitung: Die Gänsekeulen mit dem Öl anbraten, dann aus der Pfanne nehmne, die fein geschnittenen Schalotten und die gewürfelten Paprikaschoten zugeben, mit dem Fond aufgießen. Das Sauerkraut zugeben und zum Kochen bringen. Die angebratenen Gänsekeulen auf das Kraut legen, mit einem Deckel schließen und alles in etwa 35 bis 45 Minuten gar schmoren. Vor dem Anrichten und verzehren mit dem Paprikapulver, der Sahne und gegebenenfalls mit Salz und Pfeffer verfeinern. Dazu passen sehr gut Kartoffelknödel. Guten Appetit! Folgende Rezepturen sind ca.-Angaben für 10 Personen. Vorspeisen und Suppen Hauptgerichte Allgäuer Mehlspeis und Dessert
Lammcarpaccio
600 g Lammfilet oder Lammlachs
150 ml Balsamicoessig
100 ml Trüffelöl
100 g Bergkäse oder Parmesan
Lammfilet in dünne Scheiben schneiden, zwischen Folie hauchdünn plattieren, mit Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen. Mit Balsamicoessig und dem Trüffelöl marinieren. Den grob geriebenen Parmesan darüber verteilen.
TIP: Je nach Geschmack und Budget kann man das Trüffelöl gegen andere wohlschmeckenden Öle austauschen. Anstelle von Parmesan eignet sich auch Allgäuer Bergkäse sehr gut.
Sauerampfersuppe mit Selleriechips
1,5 l Gemsüefond
80 g Butter
80 g Mehl
150 g Sauerampfer
1 Zitrone
150 g Sellerie
Butter bei mäßiger Hitze zerlaufen lassen, das Mehl einsieben und mit dem kalten Gemüsefond unter ständigem Rühren auffüllen. Aufkochen lassen, mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken, die Zitrone auspressen und den Saft zur Suppe geben. Kurz vor dem Servieren den pürierten Sauerampfer unterrühren. Kurz vor dem Verzehr mit frischer Butter aufmontieren.
Den Sellerie in dünne Scheiben schneiden und im heißen Öl fritieren. Auf Küchenkrpp abtropfen lassen und als Garnitur auf der Suppe verteilen.
TIP: Das Sauerampferpüree nicht zu früh zur Suppe geben, sonst verliert sich die zartgrüne Farbe.
Lammrollbraten 1,5 kg Lammschulter oder -Bauch ausgelöst
400 g Lammfleisch
je 50 g Sellerie, Lauch, Karotte
2 Eier
100 g Semmelbrösel
Lammfleisch und Gemüse im Fleischwolf zerkleinern, mit Salz, Pfeffer und Knoblauch würzen, die Eier und die Semmelbrösel hinzufügen. Diese Masse wird auf dem ausgebreiteten Bauch oder Schulter verteilt. Den Braten aufrollen und mit Küchengarn zu einer Rolle binden. Scharf anbraten und im Backrohr etwa 45 Minuten fertig garen, dabei 2 bis 3mal mit Rotwein ablöschen. Aus dem entstandenen Bratensaft bereitet man eine dunkle Lammsauce, mit der wir den in Scheiben geschnittenen Lammrollbraten nappieren. Als Beilage eignen sich besonders Kartoffelgerichte.
Allgäuer Käs'knöpfle
16 - 20 Eier
1 kg Mehl, Salz, Pfeffer und Muskat
200 g Romadur, 400 g Reibkäse
300 g Sahne
1 bis 2 Zwiebeln, Butter
Zutaten zu einem zähflüssigen Teig verarbeiten. Diesem mit einem Spätzlehobel in kochendes Salzwasser hobeln, nach dem Aufwallen ausheben und schichtweise mit 200 g Romadur und Reibkäse in eine gebutterte Auflaufform füllen. Die Sahne darüber gießen und im Backrohr bei 170° ca. 15 Minuten überbacken. Die Zwiebeln fein schneiden, in Butter anrösten und über die fertigen Käs´knöpfle anrichten.
Der Spätzleteig kann wahlweise auch mit Vollkornmehl angeschlagen werden, oder durch Zugabe von frischem kleingeschnittenen Bärlauch verfeinert werden.
Frankenrieder Scheiterhaufen
600 g Hefe und Nußzopf
0,5 l Milch
4 Eier
Den Zopf in kleine Scheiben schneiden, in eine Backform schlichten. Eier und Milch verquirlen und über dem Zopf verteilen. Bei mittlerer Hitze im Backrohr in ca. 35 Minuten stocken lassen. Lauwarm serviert mit einer Vanillesauce... Ein Genuss! |
